KLIKINAJA – Donat ketan hitam kembali menjadi salah satu camilan favorit banyak orang. Selain rasanya yang khas, teksturnya pun di kenal lembut dan empuk lebih lama di banding donat biasa. Seorang pembuat resep membagikan cara membuat donat ketan hitam yang mengembang tinggi, menghasilkan white ring yang rapi, serta tetap lembut hingga tiga hari meski tanpa topping.
Bahan-Bahan
250 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram tepung ketan hitam
40 gram gula pasir
15 gram susu bubuk
3 gram ragi instan
40 gram gula pasir tambahan
1 butir telur utuh + 1 kuning telur
100–105 gram air es
30 gram margarin
2 gram garam
Langkah Pembuatan Donat Ketan Hitam
1. Campur Bahan Kering
Tepung terigu, tepung ketan hitam, gula, susu bubuk, dan ragi di campur dalam satu wadah lalu di aduk hingga rata.
2. Tambahkan Telur
Masukkan telur utuh dan kuning telur. Aduk kembali hingga adonan tercampur.
3. Tuang Air Bertahap
Air es di tuangkan sedikit demi sedikit sambil di uleni sampai adonan menyatu.
4. Masukkan Margarin dan Garam
Setelah teksturnya mulai terbentuk, tambahkan margarin serta garam. Uleni hingga setengah kalis.
5. Proses Mixer Bertahap
Adonan dimixer dengan kecepatan rendah selama empat menit lalu di istirahatkan sebentar agar mesin tidak panas.
6. Kalis Elastis
Mixer kembali dengan kecepatan sedang empat menit. Setelah jeda singkat, mixer lagi empat menit dengan kecepatan tinggi sampai adonan benar-benar kalis elastis.
7. Timbang dan Bulatkan
Adonan di bulatkan, kemudian di potong dan di timbang per 25 gram. Setiap potongan di bulatkan kembali.
8–11. Rounding dan Pemadatan
Setiap bulatan dipipihkan untuk mengeluarkan gas, kemudian di bulatkan rapat. Bagian bawah di tarik dan di cubit hingga tertutup sempurna. Setelah itu di banting perlahan agar dasar benar-benar rapat.
12. Resting 25 Menit
Beri taburan tepung pada bagian bawah lalu susun dalam kotak. Tutup dan diamkan 25 menit.
13. Mengembang
Setelah istirahat, adonan tampak lebih mengembang.
14–16. Degassing
Ambil satu adonan, baluri tepung, lalu tekan perlahan di dalam cetakan (diameter 7 cm) untuk mengeluarkan sisa udara.
17–18. Proses Proofing
Adonan di pindahkan ke alas bertabur tepung dan di proofing selama dua jam hingga mengembang tinggi.
19–20. Menggoreng
Panaskan minyak pada suhu 170°C dengan api kecil–sedang. Goreng donat dengan satu kali balikan agar bentuk tetap cantik.
21–23. Hasil Akhir
Donat menunjukkan white ring yang tinggi, ukuran membesar meski adonan awal kecil, dan teksturnya lembut. Hasil ini tetap terjaga hingga tiga hari jika di simpan dalam wadah kedap udara meski tanpa topping.
Donat Ketan Hitam, Pilihan Camilan Lembut dan Tahan Lama
Dengan teknik pengulenan dan proofing yang tepat, donat ketan hitam dapat menghasilkan tekstur empuk dan mengembang sempurna. Resep ini cocok untuk pemula maupun pelaku usaha kuliner rumahan yang ingin menyajikan donat berbeda dan bernilai jual tinggi.(Tim)
